Il manuale di autocontrollo è un documento obbligatorio per tutti i supermercati che desiderano rinnovare la propria autorizzazione sanitaria. Questo manuale contiene tutte le informazioni necessarie riguardanti le attività e i processi che si svolgono all’interno del supermercato, al fine di garantire la sicurezza degli alimenti e dei consumatori. Il manuale di autocontrollo deve essere redatto da un tecnico specializzato in materia di igiene alimentare e deve essere approvato dalle autorità sanitarie competenti. Il suo contenuto deve coprire diversi aspetti, tra cui l’organizzazione dell’azienda, il controllo delle materie prime, le procedure operative standard per la preparazione degli alimenti, la gestione dei prodotti scaduti e molto altro ancora. Il manuale è utile non solo per ottenere il rinnovo dell’autorizzazione sanitaria ma anche come strumento interno alla gestione del supermercato. Infatti, grazie ad esso è possibile identificare eventuali rischi nel processo produttivo ed implementare azioni preventive adeguate. In conclusione, la realizzazione del manuale di autocontrollo rappresenta una misura fondamentale nel settore della grande distribuzione organizzata al fine di garantire ai propri clienti un servizio efficiente ed affidabile.
Il corso di aggiornamento per il mulettista
