L’Hazard Analysis and Critical Control Points, noto come HACCP, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per le enoteche wine bar che desiderano offrire ai propri clienti prodotti di alta qualità e garantiti. La normativa italiana prevede che tutte le attività del settore alimentare siano in possesso dei documenti HACCP obbligatori, al fine di minimizzare i rischi connessi alla salute dei consumatori. Questa documentazione comprende il piano HACCP, una procedura dettagliata che identifica tutti gli hazard potenziali presenti nel processo produttivo e stabilisce i punti critici di controllo necessari per prevenirli o eliminarli. Altri documenti obbligatori includono il registro delle temperature degli alimenti conservati, il manuale delle buone pratiche igieniche e l’elenco delle sostanze allergeniche utilizzate nei prodotti. Seguire scrupolosamente queste norme è essenziale per evitare rischi sanzionatori e proteggere la reputazione del locale.
Il corso di aggiornamento per il mulettista
