Blog

Il presente manuale ha lo scopo di fornire le linee guida necessarie per garantire la sicurezza alimentare all’interno di una yogurteria, seguendo il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Questo sistema prevede l’identificazione dei potenziali rischi e la definizione delle misure preventive da adottare per evitarli o ridurne al minimo gli effetti. Innanzitutto, è fondamentale assicurarsi che tutti i dipendenti siano adeguatamente formati e consapevoli delle norme igieniche da seguire. Il personale dovrà indossare abbigliamento protettivo pulito e utilizzare dispositivi di protezione individuale come guanti monouso. Per quanto riguarda gli ingredienti, è essenziale verificare la loro provenienza e conservazione corretta. I prodotti deperibili devono essere mantenuti a temperature controllate, evitando il superamento della catena del freddo. La manipolazione degli alimenti deve avvenire in aree separate per evitare contaminazioni incrociate. In particolare, si dovranno prestare attenzione alle superfici di lavoro, utensili e attrezzature utilizzate durante la preparazione dei prodotti. Le attrezzature impiegate dovranno essere regolarmente pulite e sanificate in modo appropriato. Sarà necessario stabilire procedure di pulizia periodica degli ambienti e dei macchinari al fine di minimizzare il rischio di proliferazione batterica. Infine, sarà importante tenere registri accurati delle temperature interne dei frigoriferi, dei tempi di conservazione degli alimenti e delle operazioni di pulizia e sanificazione. Questa documentazione sarà fondamentale per dimostrare la conformità alle norme HACCP durante eventuali ispezioni o controlli da parte delle autorità competenti. Seguendo attentamente le indicazioni fornite in questo manuale, una yogurteria potrà garantire ai propri clienti prodotti sicuri e di qualità elevata, rispettando sempre gli standard igienico-sanitari richiesti dalla legge.