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Il manuale HACCP è un documento fondamentale per la gestione della sicurezza alimentare in ogni attività che manipola cibi e bevande. Nel caso specifico di un wine bar, dove si servono vini e prodotti gastronomici vari, è importante avere un manuale HACCP aggiornato per garantire la salubrità dei prodotti offerti ai clienti. Il rinnovo del wine bar rappresenta un’opportunità perfetta per verificare l’efficacia delle procedure di igiene e sicurezza già adottate e apportare eventuali miglioramenti. Il manuale HACCP deve essere redatto in modo chiaro e preciso, indicando tutte le fasi del processo produttivo: dalla selezione dei fornitori alla conservazione dei prodotti, dal trasporto alla presentazione al cliente. Tra le misure preventive da adottare nel wine bar ci sono la corretta conservazione dei vini, l’utilizzo di strumenti puliti e disinfettati per tagliare i formaggi o preparare gli alimenti crudi, il corretto smaltimento dei rifiuti organici ed il rispetto delle temperature di cottura degli alimenti. In definitiva, il manuale HACCP rappresenta uno strumento indispensabile per la tutela della salute pubblica ed è obbligatorio per legge. Se siete titolari di un wine bar vi consigliamo vivamente di rivolgervi a professionisti del settore che possano supportarvi nella stesura del documento.