La rintracciabilità è uno degli aspetti più importanti dell’HACCP, il sistema di gestione della sicurezza alimentare che mira a prevenire, ridurre o eliminare i rischi legati alla produzione e alla commercializzazione dei prodotti alimentari. Il manuale di rintracciabilità HACCP è un documento fondamentale per garantire che il cibo sia tracciabile in ogni fase del processo produttivo, dalla materia prima al consumatore finale. Il manuale deve fornire una descrizione dettagliata delle procedure da seguire in caso di richiesta di informazioni sulla provenienza del prodotto e sulla sua storia. In particolare, deve indicare quali sono le informazioni da registrare, come devono essere conservate e dove possono essere reperite. Inoltre, deve prevedere un sistema di codifica dei lotti e dei prodotti finali che consenta una facile identificazione e separazione delle partite eventualmente difettose. Un buon manuale di rintracciabilità HACCP deve essere sempre aggiornato e verificato periodicamente per garantirne l’efficacia nel tempo. In questo modo si può minimizzare il rischio di contaminazione alimentare e proteggere la salute dei consumatori. La rintracciabilità non solo è obbligatoria dalla legge ma rappresenta anche un valore aggiunto per le aziende che vogliono distinguersi sul mercato attraverso la qualità dei loro prodotti.
Il corso di aggiornamento per il mulettista
