Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP rappresenta uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti che vengono commercializzati. L’Hazard Analysis and Critical Control Points, ovvero l’analisi dei rischi e i punti critici di controllo, è un sistema che viene applicato in tutto il mondo per prevenire le contaminazioni nei prodotti alimentari. Il manuale ha lo scopo di identificare i rischi potenziali e stabilire le misure preventive necessarie al fine di evitare eventuali contaminazioni da parte di agenti biologici, chimici o fisici. In questo modo si garantisce l’integrità del prodotto e la salute del consumatore finale. Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP deve essere redatto dal responsabile dell’azienda agroalimentare ed è obbligatorio in tutti gli stati membri dell’Unione Europea. Il documento deve contenere una descrizione dettagliata delle procedure adottate all’interno dell’azienda, compresa l’identificazione dei rischi specifici connessi ai diversi processi produttivi. Inoltre, il manuale include anche le istruzioni relative al monitoraggio continuo delle attività svolte dai dipendenti dell’azienda agroalimentare. Grazie a queste misure preventive ed alle attività di autocontrollo previste dal manuale HACCP, si garantisce ai consumatori finali un prodotto sicuro ed affidabile dalla produzione fino alla commercializzazione.
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